Tapas Siviglia cosa sono? È una delle grandi domande che si chiedono la maggior parte dei turisti italiani che visitano Siviglia, cosa sono le tapas? Premessa: las tapas non sono un tipo di piatto andaluso, sono una piccola porzione di qualsiasi tipo di piatto.
Comunemente chiamate in spagnolo “las tapas” (in italiano le tapas), secondo l’Accademia della Crusca spagnola, la Real Academia Española (la RAE) la tapa è:
“Pequeña porción de algún alimento que se sirve como acompañamiento de una bebida” def nº 8 in spagnolo
La definizione in italiano della tapa: è un piccola porzione di un alimento servito come accompagnamento di una bevanda.
❗ Quindi la tapa non è un tipo di piatto, è la porzione di qualsiasi tipo piatto, in questo caso è la quantità di cibo servito su un piattino di piccole dimensioni, accompagnato da una bevanda.
Quindi nella definizione della tapa si fa riferimento alla quantità del piatto servito (piccola porzione) e alla sua funzione (accompagnamento di una bevanda): però che quantità di cibo si serve in una tapa?
Il piatto che di solito si usa per servire una tapa è un piattino leggermente più grande di un piattino da caffè; comunque le proporzioni cambiano da bar e bar e non esiste una misura standard uguale per tutti.
Tapas Siviglia cosa sono e perché si chiamano Tapas?
Contenuti
Origine del nome Tapa
Esistono due versioni sull’origine etimologico-storico della parola tapa:
- La prima versione che è anche quella più antica risale al medioevo, alla corte del re di Castiglia, Alfonso X il saggio (XIII secolo): fu colui che decretò, con l’intezione di moderare gli effetti del vino bevuto a stomaco vuoto, l’obbligo di servire nelle taverne il cibo insieme al vino.
- La seconda versione molto più recente risale agli inizi del XX secolo durante il regno di Alfonso XIII (bisnonno del re attuale, Filippo VI): il fatto avviene quando il locandiere del Ventorrillo del Chato, una trattoria presso Cadice, per evitare che la polvere entrasse nel bicchiere di vino del monarca, durante una degustazione di vino all’aperto, decise di coprire il bicchiere con una fetta di prosciutto. Il termine tapa nasce dalla necessità di tappare il bicchiere (o il boccale) con del cibo (può essere una fettina di formaggio, di salume o di prosciutto) per evitare che potesse entrare nel bicchiere della sporcizia (o qualsiasi tipo di insetto indesiderato).
Probabilmente l’origine della tapa risale alle morfologia stessa della cultura sivigliana, collegata al commercio marittimo e mercantile, alle negoziazioni, favorita dal suo clima che promuove una vita fuori dalle mura di casa.
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Dove mangiare tapas a Siviglia? 👨🍳
Le tapas si possono trovare ovunque a Siviglia, sono pochi i bar o ristoranti che non servono le tapas. I migliori quartieri del centro dove mangiare le tapas a Siviglia sono il quartiere di Triana, l’Arenal, l’Alameda de Hercules e il quartiere di San Lorenzo, tuttavia qualsiasi zona, sia del centro che della periferia di Siviglia, offre bar-ristoranti con un’ottima relazione qualità-prezzo, anche la zona de Las Setas Siviglia non è affatto male. Quali sono i quartieri assolutamente da vedere a Siviglia? Leggi l’articolo su Siviglia quartieri!
Consiglio 💡 : evitate i bar o i ristoranti dove è promozionata la paella o la sangria, è uno specchietto per le allodole per i turisti. Dove mangiare una paella a Siviglia?
Quanto costa una tapa a Siviglia?
Il costo di una tapa può variare dai 3’5€ ai 5€, mentre le birre costano sui 1’5€-2€, molto più economico rispetto all’Italia.
Quali sono le tapas tipiche di Siviglia? (o i piatti tipici) 🍲
Siviglia vanta una varietà alimentaria molto amplia, le tapas più tipiche di Siviglia che troverete al bar sono senz’altro (fidatevi, vivo a Siviglia dal 2007):
- Espinacas con garbanzos (gli spinaci con i ceci): ceci e spinaci cucinati e speziati con paprika, olio d’oliva e aglio.
- Los caracoles o las cabrillas (le lumachine o i lumaconi): le troverete solo da aprile-maggio fino a fine giugno, sono speziate e sono l’aperitivo ideale di qualsiasi sivigliano.
- La carrillada: è il guanciale di maiale, tenerissimo, stufato e speziato.
- El montaito de pringá: è un paninetto con carne bollita ottenuta dal cocido andaluz, la carne che si usa è il miscuglio spalmato sul pane di varie carni bollite (maiale, vitello, salame etc.)
- El cazón en adobo: sono filetti di palombo (o gattuccio, un tipo di squaletto) marinato, impanato e fritto.
- La pavía de bacalao: è un filetto di baccalà impanato e fritto.
- El flamenquín: lombata di maiale ripiena di formaggio, prosciutto e pancetta o lardo iberico, impanato e fritto in olio bollente.
- El solomillo al whisky: è il controfiletto di maiale con una salsa al whisky, eccellente!
- El menudo: zuppa squisita di calli con i ceci. Da provare assolutamente.
- El serranito: è un panino di carne (di pollo o di maiale) con un peperone fritto, prosciutto (jamón) e a volte con un uovo fritto + maionese o la sala “mojo picón“.
- Los chicharrones: è un mix di diverse parti del grasso del maiale, tritato e speziato con paprika, sale e pepe.
- La tortilla de papas: la frittata di patate, più spessa e grande rispetto a quella che si fa in Italia.
- El gazpacho: zuppa fredda di pomodoro, peperoni, aglio e olio d’oliva; perfetta durante i mesi caldi d’estate.
- El jamón: il prosciutto spagnolo (iberico) è un prosciutto con delle qualità eccelse, provatelo se venite in Andalusia!
E la paella? 🥘 Non è un piatto tipico di Siviglia, mi dispiace deludervi, è un piatto tipico della zona del levante spagnolo (Valenzia).
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Breve guida per capire la cultura gastronomica di siviglia 🍽️
- Esistono generalmente 3 tipi di porzioni nei bar a Siviglia: la tapa, la media ración (un piatto), e la ración (porzione per più di una persona o molto abbondante).
- 🎫 Sia al ristorante sia al bar quando, per esempio, si ordina una caffè si chiede sempre il conto alla fine (lo scontrino non è obbligatorio in Andalusia) e non si paga mai prima di prendere la consumazione.
- Malgrado esistano moltissimi ristoranti dove mangiare seduti al tavolino, ci sono molti bar de tapas dove si mangia in piedi usando un tavolino alto o direttamente sul bancone del bar per prendere un paio di tapas con una birra o un vino. –> se vuoi risparmiare sacrifica un po’ la comodità. 😁
- Andare a prendere delle tapas con degli amici (in spagnolo ir de tapas) è una forma molto ricorrente di socializzazione, non solo tra i giovani ma anche tra amici di qualsiasi età.
- L’ora di pranzo andalusa inizia alle 14h e l’ora della cena inizia verso le 21h, tuttavia ci sono moltissimi ristoranti che si sono adattati agli orari del resto d’Europa ed aprono all’incirca 1h prima. L’orario d’apertura dei bar/ristoranti a Siviglia a pranzo è dalle 13h alle 16h (quando chiude la cucina) e a cena dalle 20h fino alle 23:30h-24h. Qualora decidiate di pranzare alle 12h è più facile che vi servano la colazione che il pranzo.😁 -> perché si mangia così tardi a Siviglia? L’ora solare di Siviglia è 1h-1:30h avanti rispetto all’orario italiano, difatti a fine giugno il tramonto è previsto quasi alle 10h di notte, per cui la vita è spostata 1h avanti.
- La mancia non è obbligatoria però è ben accetta e nessun cameriere ti obbliga a lasciarla.
- Prendere le tapas è anche un atto sociale, non significa solo riempirsi lo stomaco, per cui spesso il cibo si condivide tra i commensali soprattutto quando si ordinano le raciones o le medias raciones; mangiarsi un piatto da solo senza offrirne un pò agli altri è considerato un gesto di maleducazione. “quieres probar un poquito de mi tapita?”😉
CONCLUSIONI E CONSIGLI
La tapa è la porzione del cibo servita su un piattino piccolo e servita insieme a una bevanda, non è un tipo di piatto; lo ribadisco perché ho ascoltato spesso da più di un turista italiano che è un tipo di piatto e non è assolutamente vero.
Le tapas vi consentono di provare più pietanze possibili a un prezzo molto economico (rispetto all’Italia) e fanno parte della cultura gastronomica di Siviglia e dell’Andalusia in generale. Mangiare le tapas non è solo riempirsi lo stomaco!
Non ossessionatevi con la paella e con la sangria, sono un richiamo per i turisti: la gastronomia andalusa offre un ventaglio molto amplio di piatti di qualsiasi tipo. Ciò non esclude che possiate trovare delle “buone” paellas a Siviglia, però è come se cercate la classica pizza napoletana a Trento (con tutto il rispetto).
Alternative alla sangría: ordinate al bar un tinto con limón (vino rosso con fanta lemon) o un tinto con casera (vino rosso con gazzosa), sono molto simili alla sangría e costano molto di meno (e non ci sono i pezzi di frutta dentro).
Le migliori zone dove mangiare a Siviglia, sono il centro storico (el Arenal dove si trova la plaza de toros Siviglia, l’Alameda de Hércules, il quartiere di San Lorenzo e la zona de las Setas) ed il quartiere di Triana. Mentre la zona nelle vicinanze della Piazza di Spagna Siviglia (a 15 minuti a piedi dal centro) offre una varietà molto ridotta di bar e ristoranti, quindi pianificate il pranzo o la cena in altre zone.